項目概述：

　　易裕和面館創建于二零零八年三月，取富裕和諧之意。

　　創始人易軍在一代制面宗師田祥林的引薦下于九十年代初進入走馬樓的甘長順面館學徒。

　　2015年，易裕和登上了“長沙米粉一百單八將排行榜”，友誼路的易裕和老店，也在2014年大眾點評長沙粉面榜中位居前列。

　　竹塘路總店一期工程耗資600萬，力圖打造長沙粉面界的航空母艦。經歷了將近一年六個月的時間，因規劃不合理、設備設施老舊等各方面問題，在2020年再次耗資500萬，拆除一期工程，從品牌管理、經營模式、整體的空間設計、VI等做了一次升級。

　　廚房打造完后，檔口成本核算數據化，區域動線既能獨立區分，又能有效串聯，升級前，單天較高營業額6萬/天，升級后，較高營業額12萬/天。

　　項目名稱：易裕和

　　項目地址：湖南長沙天心區竹塘西路

　　經營類別：早餐連鎖

　　經營面積：1900平方

　　廚房面積：500平方

　　設計完結周期：2020年05月至2021年02月17日

　　桌型：二人臺3、四人臺36、八人臺16、十人臺2、十二人臺1。共計57臺，容納306人同時就餐。

　　庫房/辦公面積：85平方米

　　明檔展示面長度：50米

　　自然排隊長度：18米

　　實際出桌率：19.5㎡/桌

　　實際出座率：3.2㎡/人

　　為什么升級前餐位數有500多位，業績反而沒有得到增長？

　　為什么升級后餐位只有306位，業績反而得到了增長？

　　為什么廚房要設計500㎡？幾乎占據經營面積的四分之一？

　　經營面積、廚房面積、餐位數，三者之間有什么關系？

　　匹配升級定位起到了什么作用？

　　廚房亮點：

　　1、熬制一噸湯的大湯鍋。

　　為什么要用這么大的湯鍋？

　　一是集中控制湯品。

　　一碗長沙粉三個重要的因素：鮮湯、豬油蔥花香、醬油香……湯是其中關鍵性因素之一，如果不能集中熬制，就無法把控湯的整體口感，就無法把控每一碗粉的出品……

　　二是滿足每天的用量。每天滿足4次高峰時段，高峰時段小時合計7小時，每天滿足約6000人次就餐。

　　2、雙冷庫存儲，各原材料預制配置存儲；

　　3、檔口的設計上蜿蜒起伏，對應檔口的廚房動線上直線傳送；

　　4、各區間既獨立分開又同時相連，運用廚房主消防通道設計貫穿每個區域，在廚政管理、人流物流效能上發揮了至關重要的作用；

　　6、采用廣西白大理石作為地面經久耐用；

　　7、全屋凈水設計，只為一鍋鮮湯；

　　8、獨立配電弱電控制室，方便檢查、維修、培訓，配置發電機，預防斷電；

　　9、配置糧油倉庫2個；

　　10、配置長龍洗碗機，與消毒碗柜搭配，每年節約人工8-10萬元，餐具二次消毒，降低食衛風險；

　　11、包子鋪設計對內對外；

　　12、售賣均可。